薺菜為十字花科植物薺菜的全草。又名薺、護生草、雞心菜。味甘、淡，性涼。歸肝、脾、膀胱經。有涼肝止血，平肝明目，清熱利濕的功效。

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醫書關于其具體的食療功效有如下三個記載：

1.《陸川本草》：“涼肝明目?！?/p>

2.《醫林纂要?藥性》：“利水和脾，辟蚤虱，散郁熱?！?/p>

3.《福建藥物志》：“清熱解毒，利水涼血。主治麻疹、水腫、乳糜尿、尿血、痢疾、高血壓、小兒疳熱。

綜合上述醫書記載以及相關醫藥方子的記載薺菜的食療方和方解可歸納如下：

1.用于肝火上炎，頭暈目赤等。薺菜性涼清肝熱。如《太平圣惠方》中用薺菜根，搗絞取汁，以點目中，治暴赤眼、疼痛磣澀。

2.用于血熱出血等。本品可涼血止血。如《湖南藥物志》用薺菜30g、蜜棗30g，水煎服，治內傷吐血。

3.用于水腫或膏淋。本品味甘淡，滲濕利水通淋。如《三因極一病癥方論》用薺菜根、甜葶藶（隔紙炒）等份，為末，蜜丸如子彈大，每服一丸，陳皮湯嚼下，治腫滿腹大，四肢枯瘦、小便澀濁。

現代營養學研究表明：薺菜含膽堿、乙酰膽堿、甘露醇、山梨醇及微量元素等，具有縮短出血時間、抗菌消炎和抗腫瘤的作用。

食用方法：宜炒食、煮湯、作焰等。

飲食禁忌：本品性涼，脾胃虛寒者慎多食。

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