1、月餅的品種已異彩紛呈。

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2、我國月餅品種繁多，按產地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

3、　　各產地月餅的特點： 　　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美 　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口 　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人 　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟 　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽 　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當家現今的新款月餅： 　　*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。

4、以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。

5、口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

6、 　　*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

7、其中性價比最高的是八喜冰淇淋月餅，而哈根達斯則因享有“冰淇淋中的勞斯萊斯”之名而成為最貴的冰淇淋月餅　　*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

8、 　　*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

9、 　　*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

10、 　　*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。

11、有清潤、健胃、美顏功能。

12、 　　*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。

13、有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

14、 　　*保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

15、 　　*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

16、 　　*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

17、 　　*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

18、　　雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。

19、西貝餐飲集團推出的西貝五谷雜糧月餅最具有代表性。

20、　　基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬　　變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙 、 　　咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅　　保健新品：枸杞山藥餡　　還有：冰淇淋口味之多大家應該可以想像，就不再多說了。

21、　　月餅餡料大致可分為三種：　　豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)　　生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。

22、　　果凍類(例如鳳梨酥膏)　　本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

23、　　冰淇淋：一般常見的冰淇淋。

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