20多年的從教生涯中，他始終奮斗在教學一線，積極開展科研、教改，逐漸成長為一名“全能”教師。高高的廚師帽、整潔的廚師服彰顯著他特別的執教專業，他就是上海市曹楊職業技術學校（后簡稱“曹楊職?！保┲胁团腼儗I教師、教研組長潘志恒。日前，潘志恒正式獲得由上海市人力資源與社會保障局評定的中等職業學校、技工院校正高級講師任職資格，成為曹楊職校第一位正高級職稱講師，同時也是普陀區教育系統職業教育中第一位獲評這一職稱的教師。

(資料圖片僅供參考)

潘志恒老師將自己的教學特點歸納為“傳承”和“創新”兩個關鍵詞。在他身上，既可以看到老一輩烹飪教師對于專業教學的嚴謹與執著，也可以看到新時代教師對于職教科研的觀察及思考。

潘志恒

身為一名一線教師和班主任，如何更好地引導學生主動學習是潘志恒始終思考的課題?！皩W生永遠是學習的主體，我所起到的只是輔助的作用?！彼t虛地說。在他眼中，每一位學生都是一塊“璞玉”，需要悉心“雕琢”，才能激發出無限潛能。學生出現錯誤，他及時糾正；學生提出奇思妙想，他負責幫助把想法落地。每每技能大賽準備前夕，長達12小時的訓練時間往往容易使學生陷入瓶頸。針對類似的情況，他則始終秉持“訓練不是簡單重復”的理念幫助學生把控訓練節奏，在勞逸結合中助力孩子們取得優異成績。

潘志恒授課中

曹楊職校中烹專業學生多次在全國職業院校技能大賽中斬獲獎牌，繼2013年獲2金1銀之后，2014年獲4金，2016年獲1銀1銅。在歷屆上海市“星光計劃”職業院校技能大賽中，學生也多次獲得一二三等獎、中烹項目連續四屆獲團體第一的好成績。潘志恒老師先后獲得“全國職業院校技能大賽金牌指導教師”“上海市星光計劃（四星）金牌指導教師”“上海市園丁”等稱號。

帶領學生參加大賽

做好教學的本職工作的同時，潘志恒也積極做教育研究的創新探索者，為曹楊職校中烹專業的“軟硬件”提升做出了重要貢獻。

曹楊職校自建校起就設有烹飪專業，有著三十八年的辦學歷史，是上海市中職校品牌專業。2014年起，曹楊職校率先在中烹專業開展職業教育數字化轉型建設及資源開發。作為專業帶頭人，他也在這方面承擔了更多“先行者”的責任與擔當?！跋刃幸徊骄鸵馕吨鴽]有樣本可以參考，很多東西當時都是在‘摸著石頭過河’?！迸酥竞闾寡?。面對重重阻礙，他沒有退縮，帶領團隊在學校的支持下，克服早期技術手段的局限，一步步完成教學視頻拍攝、創新嘗試媒體資源互動形式等，建立起了專業教學資源庫、夯實了學校教學“軟實力”。他參與多項上海市中職校烹飪專業教學文件與教學標準的開發與修訂，主持“雙證融通”等多項市級職教改革的項目試點。2022年，他領銜的相關課題研究獲“上海市教育教學成果一等獎”。

潘志恒與團隊開展教研

經過多年的探索，當前曹楊職校中烹專業數字教學資源的運用已頗具成效。在線課程、電子教材、教學資源等覆蓋專業課程50%以上，并同步完成了《冷菜制作與拼擺》等多門市級在線開放課程的建設。潘志恒老師所主編的兩本數字教材《熱菜烹制》與《特色面點制作》也于2020年正式出版并廣泛推廣至上海、甚至全國多地的烹飪教學，引領職教發展?！皵底仲Y源的建設為線上線下融合教學提供了更多可能性。信息技術讓教材‘活起來’，但‘用起來’才能發揮實效！”他將數字資源應用于職教實訓教學作為自己及團隊今后一段時間的重點努力方向，他也表示學?，F有的數字資源都將“邊用邊更新”，“如何把信息化內容與常規教學更好的整合是現階段所要做的工作?！闭劦轿磥淼哪繕?，潘志恒的眼中閃爍著智慧的光芒。

中烹專業生產性實訓課程

而“硬件”方面的建設則不得不提到他在學校烹飪實訓中心上傾注的心血。潘志恒全程參與了實訓中心的設計與建設，他半開玩笑地說：“這里實訓室的每一根下水管道、每一個插座線纜我都知道是如何排布的。”作為一線教師的他，更把在日常授課中的經驗運用到實訓中心前期整體設計規劃中。例如，通常酒店操作間的通道都比較狹窄，而根據課堂上學生觀察演示等需要，他特別將操作臺之間的間距拉大。許多類似的細節都依據課堂教學需求，在規劃與建設中做了改良性設計，使其更適用于專業教學。也正是這樣的細心付出，最終推進建成了這一上海市職業教育唯一的四星級市級烹飪開放實訓中心。

帶教西藏日喀則烹飪專業教師

潘志恒老師進入曹楊職校距今已有20多年時間，在這段時間里他與學校的成長是相輔相成的。得益于曹楊職校的教師“雙師型”發展模式，他除了實現教師職稱層面的進階，也在烹飪相關職業能力職業資格方面不斷提升。通過學校搭建的校企合作平臺與提供的社會化資源，他向老教師、行業專家學習經驗與技術，利用業余時間參加社會培訓。經歷各級各類考核，職業技能等級從最早的初級工變為中級，直至高級技師，范圍也從中烹擴展到中點、西烹和西點。普陀區人力資源與社會保障局授予其“區級技能大師”、上海市人力資源與社會保障局授予“上海市首席技師”和“上海市技能大師”、中國烹飪協會授予“金廚獎”和“全國餐飲職業教育優秀教師”。當前，也有更多的職教教師在類似的路徑上成為專業領域的“多邊形”復合人才。

曹楊職校持續鼓勵教師向教學型、技術型、科研型多元發展，定位個人特長。據了解，學校還構建起了“教師專業發展共同體”，發揮好典型力量，賦能師資隊伍建設。例如，潘志恒就依托他的市級技能大師工作室，帶教多位學校青年教師，集聚產業、個人力量“輻射”更多中青年教師的專業成長。

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