1、材料：蒸熟的米飯、酒曲、礦泉水。

2、工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

(資料圖片)

3、制作“酒飯”。

4、用糧食做蒸飯。

5、由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

6、2、拌曲。

7、等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。

8、酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。

9、3、發酵。

10、拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。

11、4、按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程。

12、放置約3周左右，可以包上棉被。

13、5、蒸餾。

14、蒸餾采取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

15、6、放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。

16、加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

17、7、一次蒸餾結束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。

18、擴展資料：蒸餾酒酒度蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。

19、國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。

20、所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。

21、而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

22、蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。

23、一般情況下，可以存放5～10年。

24、即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質。

25、所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質2、釀造原理及過程蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。

26、蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

27、因為酒精的汽化點是78.3℃，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

28、如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。

29、但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。

30、所有大多數的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

31、蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。

32、因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低參考資料：百度百科--蒸餾酒。

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